HACCP na papierze czy na hali?
24 pytania, które zadaje audytor. Sprawdź swój system bezpieczeństwa żywności, zanim zrobi to Sanepid, audytor klienta albo jednostka certyfikująca.
- 6 obszarów: od programów wstępnych po kulturę bezpieczeństwa żywności
- 4 czerwone flagi, od których audytor zaczyna najczęściej
- Wynik w 30 minut i plan naprawczy w 7 krokach
Segregatory pełne, a niezgodność po pięciu minutach
Audytor wychodzi na halę, zadaje dwa proste pytania i ma pierwszą niezgodność. System HACCP istnieje, ale tylko w biurze. Najczęściej z jednego z trzech powodów.
Dokumentacja z internetu
Pakiet pobrany, logo podmienione, segregator na półce. Diagram przepływu pokazuje etapy, których w zakładzie nie ma, a limity krytyczne nie zgadzają się z maszynami.
Audytor bierze diagram i idzie z nim na halę.
CCP na wszelki wypadek
Siedem, dziesięć punktów krytycznych w prostym procesie. Gdy krytyczne jest wszystko, nic nie jest krytyczne, a każdy CCP to dodatkowy limit, monitoring i zapisy.
Audytor pyta: „dlaczego akurat tutaj?”
HACCP w jednej głowie
Cały system dźwiga pełnomocnik albo „pani z jakości”. Na każde pytanie pada odpowiedź „trzeba zapytać Anię”. Urlop Ani i systemu nie ma.
Audytor pyta operatora, nie pełnomocnika.
4 strony, które wydrukujesz i weźmiesz na halę
Nie teoria z prezentacji, tylko pytania, które realnie padają podczas kontroli i audytu. Każde NIE to niezgodność, którą znajdziesz przed audytorem.
3 sygnały papierowego HACCP
Po czym poznać, że system żyje w segregatorze, i jak używać checklisty.
Pytania 1 do 12
PRP, dokumentacja kontra rzeczywistość, analiza zagrożeń i CCP. Plus miejsce na notatki z obchodu.
Pytania 13 do 24 i wynik
Monitorowanie, zespół HACCP, weryfikacja i kultura bezpieczeństwa żywności. Skala wyniku w 3 progach.
Plan naprawczy w 7 krokach
Co zrobić z listą odpowiedzi NIE, zanim przyjdzie audyt certyfikujący albo kontrola.
Karolina Gorla
Konsultantka ds. systemów zarządzania, audytorka i trenerka
Od 10 lat pracuje z systemami jakości i bezpieczeństwa żywności. Była pełnomocnikiem, inżynierem jakości, trenerem i audytorem w branży spożywczej i automotive. Dziś jako niezależna konsultantka przeprowadza zakłady spożywcze przez wdrożenia i audyty.
Checklista to pytania, które sama zadaje na hali. Bo najtrudniejsze pytanie audytora nie brzmi „co tu kontrolujecie?”, tylko „dlaczego akurat tutaj?”.
Zanim pobierzesz
Dla kogo jest ta checklista?
Dla pełnomocników i członków zespołów HACCP, specjalistów jakości, technologów i właścicieli zakładów spożywczych, gastronomii i cateringu. Sprawdzi się też, jeśli dopiero wchodzisz w rolę osoby odpowiedzialnej za HACCP.
Czy to naprawdę za darmo?
Tak. Podajesz adres e-mail, a my wysyłamy PDF. Raz na jakiś czas napiszemy z materiałami o HACCP i bezpieczeństwie żywności. Wypiszesz się jednym kliknięciem.
Na jakich wymaganiach jest oparta?
Na rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 razem z rozdziałem XIa o kulturze bezpieczeństwa żywności (rozporządzenie 2021/382) oraz na metodyce Codex Alimentarius CXC 1-1969.
Czy przyda się, jeśli mamy ISO 22000, IFS albo BRCGS?
Tak. Wymagania HACCP są wbudowane w te standardy, więc te same pytania padną podczas audytu certyfikującego.
Sprawdź swój HACCP, zanim zrobi to audytor
30 minut, jeden obchód hali i wiesz, gdzie są dziury w systemie.